Lyxig fiskrätt utan krångel – prova Matgeeks sej med miso
Umami på enkelt vis
Hemligheten ligger i några få, smarta steg. Först rimmar du den norska sejen snabbt i salt. Det gör fisken fastare, saftigare och mer smakrik – ett klassiskt restaurangknep som är förvånansvärt enkelt att göra hemma. Därefter steker du den i smör tills den får en gyllene yta, och låter svarta sesamfrön bilda en krispig panering. Till det serveras en misosås där ljus miso, mirin och en liten skvätt citron möts i en perfekt balans av sälta, sötma och syra. Resultatet? En rätt som både smakar och känns avancerad, men som går snabbt att laga och alltid gör intryck.
Perfekt till norsk sej
Norsk sej är ett tacksamt val i rätter med mycket smak. Den växer långsamt i kalla och klara vatten, vilket ger ett fast, fint kött som håller ihop även när du steker det på hög värme. Den milda smaken gör den idealisk i rätter som denna – där den bär upp umami från mison utan att försvinna i bakgrunden. Det är dessutom ett hållbart och prisvänligt val. Fisket regleras noggrant längs Norges kust, vilket gör att du alltid får en råvara som är både spårbar och skonsamt fångad. Perfekt när du vill laga mat som känns lyxig, men också gör gott.
Smörstekt norsk sejrygg med svarta sesamfrön och misosås
Ingredienser (4 portioner)
Till fisken:
- 600 g norsk sejrygg
- 5 dl kallt vatten
- 50 g salt
- 1 dl svarta sesamfrön
- 1 msk rapsolja
- 2 msk smör
- 50 g pak choi
- 1 msk citronsaft
- 1/2 tsk salt
Misosås:
- 50 g ljus misopasta
- 1/2 dl mirin
- 1/2 dl vatten
- 1 tsk citronsaft
- 2 krm salt
Servera med:
- 4 portioner ris
- 1 dl riven pepparrot
Gör så här:
- Rimma fisken: Skär sejryggen i bitar om 150g (behåll skinnet). Blanda kallt vatten och salt i en skål. Lägg i sejen och låt den rimma i cirka 20 minuter.
- Förbered sesam och pak choi: Häll ut sesamfröna i en skål. Dela pak choi och ställ åt sidan.
- Gör misosåsen: Vispa samman miso, mirin, vatten, citron och salt tills såsen är slät och blank.
- Stek fisken: Torka av sejen. Hetta upp rapsolja i en stekpanna. Vänd skinnsidan av fisken i sesamfröna. Lägg i fisken med den panerade sidan nedåt och stek i 2 minuter på övre medelvärme tills den får en gyllene, krispig yta. Sänk värmen och lägg i smöret. Vänd fisken och stek ytterligare 4 minuter tills den har en innertemperatur på 50°C, ös smöret över fisken. Ta upp fisken och lägg på ett fat, häll över smöret och låt vila.
- Stek pak choi: Lägg i pak choi i samma panna, salta lätt och pressa över citron. Låt den steka tills den mjuknar och får lite färg.
- Servera: Lägg upp ris i skålar eller på tallrikar. Toppa med fisken, pak choi och generöst med riven pepparrot. Skeda över misosåsen precis innan servering.
Seafood from Norway
Norsk sej växer långsamt i de kalla, klara haven längs Norges kust. Det gör köttet fast, fint och pålitligt vid tillagning – oavsett om du steker, ugnsbakar eller grillar. Det norska fiskebeståndet förvaltas med strikta regler för att säkerställa hållbart fiske och hög kvalitet, och all sjömat som bär märkningen Seafood from Norway är spårbar hela vägen tillbaka till källan. Ett tryggt val för både vardag och helg.
