Höstens godaste recept – saftig sej med saffran
Det är lätt att hamna i gamla fördomar om fisk: att den blir torr, att den är knepig att laga eller att den mest smakar “nyttigt”. Men rätt råvara och rätt tillagning gör all skillnad. Norsk sej är en mild och fast vit fisk som passar perfekt när du vill laga något som känns gott, enkelt och lite mer genomarbetat. Den håller ihop fint i tillagningen, tar upp smak på ett bra sätt och fungerar särskilt bra i rätter där den får sjuda varsamt i sås istället för att riskera att bli torr i ugnen eller pannan.
Saffran- och dragonpocherad sej ett smart val för den som vill ge fiskmiddagen ett lyft. Här får den långsamt tillagas i en smakrik sås med vitt vin, fond, grädde, citron och saffran. Resultatet blir saftigt, mjukt och fullt av smak – långt ifrån den där tråkiga fiskbilden som många fortfarande bär med sig.
Norsk sej har dessutom flera fördelar i köket. Den är lätt att lyckas med och går fint ihop med klassiska tillbehör som potatis, gröna bönor och smöriga, örtiga smaker. Den milda karaktären gör också att den ofta uppskattas av fler runt bordet, även av dem som annars är lite skeptiska till fisk.
Saffran- och dragonpocherad norsk sej med pressad potatis
Ingredienser (4 portioner):
- 600 g norsk sejfilé, utan skinn och ben
- 600 g potatis, mjölig
- 200 g haricots verts
- 1 schalottenlök
- smör
- 2 dl vitt vin
- 0,5 g saffran
- 1 tsk dragon
- 1 nypa cayennepeppar
- 4 dl fiskfond
- 2 dl vispgrädde
- 1 citron
- salt
Gör så här:
- Börja med att tina fisken om den är fryst.
- När den är tinad, salta lätt på båda sidor och låt stå.
- Skala och koka potatisen. När den är klar, pressa den och salta lätt.
- Medan potatisen kokar, hacka löken fint och stek den mjuk i smör eller olja.
- Tillsätt vinet och koka tills nästan all vätska har försvunnit.
- Tillsätt alla kryddor.
- Häll på fonden och koka tills ungefär hälften återstår.
- Tillsätt grädden och koka ihop såsen.
- Smaka av med salt och citron.
- När såsen är klar, lägg ner fisken och låt den pochera tills den är färdig. Det tar cirka 5 minuter, men upp till 10 minuter beroende på hur kall fisken är när den läggs i såsen.
- Om du vill ha lite tjockare sås, tillsätt lite maizena utrört i vatten.
- Lägg haricots verts i kokande vatten i 2 minuter och häll sedan av vattnet.
- Salta och ringla över olivolja.
- Servera allt varmt och njut.
Tips! Titta efter logotypen Seafood from Norway när du ska köpa sej, eller be personalen i fiskdisken om sjömat från Norge.
