När skrei möter rödvin – helgmiddagen som överraskar

Fisk med rödvinssås? Ja, faktiskt – och det är precis så gott som det låter. Skrei är så fast och saftig att den utan problem matchar en fyllig, djup sås. Resultatet är en rätt som känns mer restaurang än vardag – perfekt när du vill njuta lite extra.

Skrei är vinterns mest efterlängtade fisk. Varje år vandrar den från Barents havs kalla, näringsrika vatten ner till den norska kusten för att leka. Den långa vandringen är en av anledningarna till att skrei får sin fasta konsistens – och ger den där rena, milda smaken som gör skrei så omtyckt av både kockar och hemmakockar. Just därför passar den också oväntat bra ihop med kraftigare smaker. En fyllig rödvinssås, gjord på ugnsrostad lök, fond och smör, ger djup och värme – medan skreien behåller sin elegans. Det är en kombination som känns självklar på restaurang, men som är minst lika enkel att lyckas med hemma.

Norsk skrei – ett råvaruval att lita på

När du väljer skrei från Norge får du mer än bara en fantastisk fisk. Det norska fisket är noggrant reglerat och säsongsstyrt för att skydda bestånden och säkra hög kvalitet. Fisket och hanteringen sker under strikta norska regler och kontroller, vilket ger både trygghet och transparens hela vägen till butiken. De kalla, klara vattnen längs Norges kust ger skreien perfekta förutsättningar att växa långsamt och naturligt. Resultatet är en fast och fin konsistens som är perfekt att steka, ugnsbaka och kombinera med både milda och kraftfulla smaker.

Restaurangknepen som gör hela skillnaden

Tillagningen i det här receptet bygger på samma principer som på en bra fiskrestaurang: skreien bryns först för att få fin yta och eftersteks sedan varsamt i ugnen tills den når 50–55 grader. Då är den precis klar – mjällig, glansig och full av smak. Serverad med rödvinssås, stekt svamp och råstekt potatis blir detta en rätt som påminner om en klassisk bistrofavorit – fast med havets elegans.

Stekt skrei med rödvinssås

4 portioner

Skrei

800 g norsk skreifilé
2 tsk salt
1/2 tsk peppar
Olja och smör till stekning

Rödvinssås

15 g smör
1/2 dl socker
3 dl vatten
1 tsk majsstärkelse
1/2 msk olivolja
3 3/4 dl rödvin
3/4 dl kalvfond
1 gul lök
1 vitlök
Salt och peppar

Servera med: 

Stekt svamp
Råstekt potatis

Gör så här:

Sätt ugnen på 180°C. Skrapa bort fjäll från skinnet och skär skreien i portionsbitar. Salta och peppra.
Skala och klyfta lök. Bryt vitlöken i klyftor. Lägg allt i en oljad långpanna och rosta i ugnen på 200°C i ca 20 minuter.
Smält sockret i en kastrull tills det blir gyllenbrunt. Tillsätt lök, rödvin, fond och vatten. Låt koka ner till ca 5 dl.
Sila såsen och red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Vispa ner smöret och smaka av med salt och peppar.
Bryn skreien i olja och smör, skinnsidan nedåt. Lägg på plåt med skinnsidan uppåt och efterstek i ugnen tills innertemperaturen når 50–55°C, ca 6 minuter.
Stek svampen i smör och servera fisken med rödvinssås, svamp och råstekt potatis.

Se fler recept med skrei här.

Seafood from Norway

Skrei är den norska benämningen på torsk som vandrar långa sträckor för att leka – och det är just denna resa som ger fisken dess unika kvalitet. Skreifisket är strikt säsongsstyrt och pågår bara några månader om året, vilket gör varje fångst extra eftertraktad. När du väljer produkter märkta Seafood from Norway väljer du fisk från Norges kalla, rena vatten – ett land med lång tradition av ansvarsfull fiskeförvaltning och hög råvarustandard.

Ta reda på mer om norsk sjömat här.

Artikeln ovan är framtagen av Brand Studio och Seafood from Norway och ej en artikel av Allt om Mat

Enkel lyx på tallriken – blomkålsrisotto med norsk sej

Enkel lyx på tallriken – blomkålsrisotto med norsk sejLetar du efter en rätt som både känns festlig och fräsch, men som är lätt att svänga ihop en vardagskväll? Då har du hittat rätt. Den här blomkålsrisotton med norsk sej bjuder på massor av smak – och ett...