Krämigt, gott och italienskt – därför älskar vi burrata och stracciatella

Burrata är en handgjord delikatessmozzarella från Apulien i södra Italien. Namnet kommer från italienskans burro, som betyder smör – och just smörigt är ett ord som beskriver både konsistens och smak. Tillverkningen är ett hantverk i sig: det tunna yttre lagret består av pasta filata, alltså mozzarella gjord av buffel- eller komjölk. Inuti gömmer sig en krämig blandning av strimlad mozzarella och grädde – allt varsamt knutet för hand av en ostmästare. På senare år har intresset för denna lena läckerhet vuxit snabbt, och idag exporteras burrata världen över.

Den avnjuts allra bäst med en fruktig, inte alltför pepprig, olivolja, lite flingsalt och nymalen svartpeppar. Servera gärna som förrätt med tomater, ruccola, pesto och några droppar crema di balsamico. Eller låt den toppa en pizza eller pastarätt – ett enkelt sätt att lyfta vilket fredagsmys som helst.

Stracciatella – den krämiga insidan av en burrata

Kanske har du även sett stracciatella i ostdisken, men undrar vad som skiljer den från burrata? Jo, stracciatella är själva hjärtat av en burrata – den krämiga fyllningen som gömmer sig inuti det tunna mozzarellaskalet. Zeta Stracciatella består av fina strimlor av mozzarella blandade med grädde, vilket ger en len och mjuk textur med mild, gräddig smak.

Servera gärna stracciatella som den är, på en tallrik med några droppar fruktig olivolja, lite flingsalt och nymalen svartpeppar. Perfekt som dipp till krispigt rostade bitar av surdegsbröd eller crostini.

Den gör sig också utmärkt som topping på en nygräddad pizza eller pinsa, eller på en pasta med mustig tomatsås. Och varför inte byta ut mozzarella mot stracciatella i en klassisk caprese – en liten förändring som gör stor skillnad i smak och krämighet.

Pinsa med sparris, burrata och rödlök

Ingredienser, 2 portioner:

1 frp Zeta Pinsa
1/2 frp Zeta Mozzarella italiensk
Zeta Extra jungfruolivolja Classico
1/2 dl Zeta riven Grana Padano, 16 mån
1/2 st rödlök
4 st gröna sparrisar
1 frp Zeta Burrata
1/2 st citron, zest
1/2 tsk flingsalt
nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en plåt eller pizzasten som får värmas upp med ugnen.

2. Skär mozzarellan i tunna skivor och lägg på hushållspapper. Lägg över ett lager hushållspapper och tryck till. Överflödig vätska sugs upp och pinsan blir inte lika blöt.

3. Pensla kanterna på pinsan med olivolja. Lägg på mozzarella och riven Grana Padano.

4. Skär rödlöken i tunna skivor och fördela över osten. Halvera sparrisen och lägg den på pinsan.

5. Grädda pinsan tills osten smält och brödet fått fin färg, ca 7 minuter.

6. Häll av lagen från burratan och finfördela osten med två gafflar. Lägg den på pinsan och ringla över olivolja och riv över citronzest. Salta och peppra. Servera!

Stracciatella med jordgubbar och pesto

Tips! Lär dig mer om medelhavsost från Zeta här

3 goda recept med burrata och stracciatella

Spaghetti med het tomatsås och stracciatella

Minipinsa med chili och burrata

Tomat- och burratasallad

Vad är skillnaden mellan mozzarella, burrata och stracciatella?

Mozzarella är en mild, krämig färskost gjord på komjölk. Den tillverkas enligt pasta filata-metoden där ostmassan knådas i varmt vatten – vilket ger den klassiska, elastiska konsistensen.

Buffelmozzarella är gjord på buffelmjölk och har en gräddigare, mer aromatisk smak. Välj gärna Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. – en ursprungsskyddad ost av hög kvalitet.

Burrata är en delikatessmozzarella från Apulien, i södra Italien. Den har en krämig fyllning, gjord av strimlad mozzarella och grädde.

Stracciatella är själva fyllningen i burrata – silkeslen och oemotståndligt god på bröd, pizza eller pasta.

Få tips och inspiration

Prenumerera gärna på Zetas nyhetsbrev och få nya recept, erbjudanden och massor av härlig matinspiration. Läs mer här.